金門高粱酒的發源始於1952年，由當時的金門防衛司令官胡璉將軍為解決金門財政和燃料問題，鼓勵種植高粱釀酒而創立。他鼓勵金門農民「一斤高粱換一斤大米」，並利用高粱稈作為燃料，最終催生了金門酒廠的前身「九龍江酒廠」。這款酒利用金門獨特的地下水、高粱和小麥，經由古法固態發酵釀製而成。
1952年，金門酒廠的前身「九龍江酒廠」正式成立，並於1956年更名為「金門酒廠」。1992年金門解除戰地政務，酒廠改隸屬金門縣政府，並於1998年改制為金門酒廠實業股份有限公司，開啟了其在台灣市場的輝煌時代。
金門高粱酒的特色
一、天然條件：
金門高粱酒的釀製得益於金門地區得天獨厚的自然條件，包括金門純淨的地下水、陽光充足的環境以及四面臨海的獨特氣候，這些都賦予了金門高粱酒清澈如水的品質。
二、傳統工藝：
採用古法固態發酵和純糧釀造的製程，堅持不含任何人工添加物，成就了其獨特濃郁的香醇風味和「醉不上頭」的品質。
金門酒廠歷年來的推出高粱酒產品多不勝數，而且不同酒款品名上的「精選」、「上選」、「特選」等等字眼，往往讓人分不清楚這些詞究竟是「形容詞」、等級區分還是風味上的分類？
本文引用《WSD酒訊雜誌》請金門酒廠提供第一手的官方解說，轉載摘要供酒友們參考：。
一、精選（或是上選）高粱酒：選用酒齡1年的金城廠、金寧廠純糧固態發酵酒基，也就是在一般58度特級酒（白金龍）的基礎上，再勾調一定比例的優質酒基。
二、特選高粱酒：選用酒齡1年的金城廠、金寧廠純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例的半固態酒基。
三、特級高粱酒：選用酒齡1年的金城廠、金寧廠純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例的老酒。
四、特優高粱酒：選用酒齡1~3年金城廠、金寧廠的純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例的陳高。
五、陳高(陳年高粱酒)：選用酒齡5年以上的金城廠純糧固態發酵酒基為基礎，再勾兌一定比例6～10年的金城廠老酒。
希望以上資訊的提供，讓酒友們知所差異，並依己的喜好選擇適合的佳釀囉！
